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大豆食品Soy foods

这些都是假的豆制品

更新时间:2021-04-12 10:02:09 点击次数:2504 次

经常听到家里老人说“要健康,就吃豆”

豆制品不仅营养丰富,还有高蛋白、低脂、高钙等优点,确实可以为身体补充不少营养。

但是豆制品中也有很多“伪装者”,今天让我们一起去揭开它们的真面目吧~

大豆及制品的营养价值

豆制品主要分为两大类,即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。

豆类经过加工后,不仅蛋白质含量不减,而且还提高了消化吸收率,是平衡膳食的重要组成部分。

同时,各种豆制品美味可口,促进食欲,还含有丰富的矿物质和维生素,在缺菜的冬春季节可起调剂作用。

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哪些食品是

豆制品的“伪装者”?

它们,不含“豆”或只含少量“豆”

这一类“伪装者”不含或只含少量“豆”,亦或者仅含有大豆蛋白,而非完整大豆。如鱼豆腐、千页豆腐、日本豆腐、杏仁豆腐、米豆腐、魔芋豆腐等。

01

鱼豆腐

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鱼豆腐也称油炸鱼糕,是由鱼糜、大豆分离蛋白、淀粉、盐、味精、糖、植物油和水等按一定比例加工成块状,经熟化油炸而成。市场上多数鱼豆腐中鱼和豆的含量都很少,加之含有较高的糖、盐和油,经常食用可能增加肥胖、糖尿病、高血压等患病风险。

02

千叶豆腐

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千页豆腐是很多人喜欢的豆制品,但它不是豆腐做的,而是以大豆分离蛋白、淀粉、食用油等为主要原料,经搅拌均匀后醒发而成。

相较于传统豆制品,其钙、大豆磷脂等含量很低,且还可能加了不少油和盐,同样不利于健康。

03

日本豆腐

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也称鸡蛋豆腐、玉子豆腐等。其主要原料为鸡蛋,辅以水、盐等制作而成,其本质是商品化的蛋羹。不同品牌的日本豆腐因鸡蛋含量不同营养素差别较大。

04

杏仁豆腐

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是以糖、杏仁、牛奶、琼脂等制成的一款甜品,因其制作中添加了大量的糖分,不宜大量或经常食用,否则可能增加龋齿、肥胖、糖尿病、心血管疾病等发病风险。

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优质的豆制品

应该具备哪些特点?

说完了豆制品中的“伪装者”,真正有利于健康的豆制品应该是这样的:

“非油炸、少添加”——只经历了“磨浆、过滤、煮开、加凝固剂、挤压水分、发酵”中的全部或部分程序,带有大豆的自然香味,最大程度地保留了蛋白质、钙、钾、大豆异黄酮等营养物质,比如原味豆腐(干)、豆腐脑、豆浆、纳豆等。

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