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大豆蛋白、卵磷脂等Soy protein

2023年大豆蛋白行业现状及发展前景分析

更新时间:2023-01-10 15:23:45 点击次数:2707 次

大豆蛋白行业前景如何?大豆蛋白行业作为农副产品加工业,因其利于农业增效、农民增收的属性,其发展历来得到国家重视及大力支持。国家发改委和国家粮食局联合发布的《粮食行业“十三五”发展规划纲要》指出,要充分发挥国内非转基因大豆资源优势,大力发展功能性大豆蛋白、大豆膳食纤维等高附加值产品,大力鼓励培育大豆加工产业链经济增长点。

大豆蛋白质:即大豆类产品所含的蛋白质,含量约为38%以上,是谷类食物的4~5倍。大豆蛋白是一种植物性蛋白质,其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近,除蛋氨酸略低外,其余必需氨基酸含量均较丰富,是植物性的完全蛋白质。在营养价值上,可与动物蛋白等同,在基因结构上也是最接近人体氨基酸,所以是最具营养的植物蛋白质。大豆蛋白有着动物蛋白不可比拟的优点,大豆蛋白虽然甲硫氨酸极少,不过不含胆固醇,它特有的生理活性物质———异黄酮具有降胆固醇的作用。


根据中研普华研究报告《2022-2026年中国大豆蛋白行业竞争格局及发展趋势预测报告》统计分析显示:

大豆蛋白行业市场分析

经新冠肺炎,以餐饮行业暂停、重启后的消费变化为标志,安全营养、健康价值等成为了饮食消费第一刚需,正常的膳食途径已不能满足对蛋白质量的需求。大豆蛋白凭借自身的价值属性在肉制品加工、米面制品、植物蛋白饮品等行业作为食品配料得以普遍的运用,不仅健康安全、补充营养而且满足了消费者对产品口味的追求。

传统食品如馅饼、肉馅、饺子等,加入适量的大豆蛋白代替猪肉和牛肉等,具有改善肉制品的质地和增强风味的功能。另外,汉堡包、牛肉饼、肉丸,肉汤、灌肠类等肉制品加工中,加入适量的大豆蛋白可以降低胆固醇含量,提高产品质地、得率和蛋白质指标,更加符合消费者“健康饮食”的生活理念。

我国是面粉类产品消费大国,而主要原料面粉的蛋白质含量低,而且必需氨基酸比例不平衡。因此,添加大豆蛋白来补充面粉类产品的营养价值,增加蛋白质含量,利用蛋白质的互补功能,与其他食物蛋白质相互补充必需氨基酸的不足,达到均衡营养,从而使面制品与豆制品的营养价值得到提高。

根据数据显示在2020年全球大豆蛋白市场规模约228亿元人民币,中国是全球最大的大豆蛋白市场,占约50%的市场份额,其次是美国和欧洲。未来,消费者将更加重视食物的“天然有机”等特征,提倡保留食物原味,减少加工步骤;而以大豆蛋白为代表的“清洁饮食”的趋势,更将直接推动大豆蛋白产品消费的增加。

大豆蛋白是植物蛋白食品、饮料新品中的主要原料,在2014-2018年间有9%的相关新品采用大豆蛋白;植物肉炙手可热,已进入主流餐饮业,2020年4月,肯德基在国内推出以大豆、小麦及琬豆蛋白为原料的“植,培黄金鸡块”;星巴克宣布在中国推出基于植物蛋白的植物肉午餐菜单。

2020年7月,美国植物肉行业上市公司BeyondMeat也宣称将通过盒马鲜生销售植物肉汉堡肉饼。伴随餐饮业巨头纷纷进入植物肉行业,未来植物肉在消费者中的渗透度有望快速增长。从动物保护和减少碳排放的角度,推广植物肉有诸多益处:缩减动物肉食的消费量不仅保护了生态多样性,也在一定程度上减少了畜牧业的碳排放。有关实验数据显示,与生产一块真牛肉相比,植物肉生产能节约95%的土,地、75%的水和87%的温室气体排放。

我国大豆蛋白产业迅速崛起,我国非转基因大豆蛋白广受全球欢迎:大豆蛋白行业作为农副产品加工业,有利于上游的农业增效、农民增收,其发展历来得到国家重视及大力支持。我国大力鼓励培育大豆加工产业链经济增长点,国家发改委和国家粮食局联合发布的《粮食行业发展规划纲要》指出,要充分发挥国内非转基因大豆资源优势,大力发展功能性大豆蛋白、大豆膳食纤维等高附加值产品,增加满足消费者个性化消费需求的特色产品供给,增加满足不同层次消费需求的中高端产品供给。同时,我国政府加快推进农业供给侧结构性改革,积极推动粮食产业创新发展、转型升级和提质增效,促进一二三产业融合发展,并发布了一系列政策措施大力支持粮食产业的深加工转化,鼓励粮食企业探索多途径实现粮油副产物循环、全值和梯次利用,提高粮食综合利用率和产品附加值。在此背景下,我国大豆及大豆蛋白产业实现了快速发展。

大豆蛋白行业前景分析

现代人群所需要的食品应该是既能引起食欲,又无不良副作用,而且含有丰富营养。在现有食物类群中,具备上述条件、原料来源丰富的农作物莫过于大豆。用大豆蛋白制作的饮品,被营养学家誉为“绿色牛奶”。因此大豆蛋白的发展前景是不可估量的。

日常所接触到的商品大豆蛋白产品多为脱脂大豆蛋白产品,而主要原料来源为低温脱脂豆粕。低温脱脂豆粕的加工方法有两种:一种是丁烷亚临界低温萃取,一种是6号溶剂低温浸出(A、B筒或闪蒸法)。大豆通过低温浸出脱脂后脱脂豆粕,其蛋白含量可达到50%以上。

大豆蛋白饮品比牛奶容易消化吸收。牛奶进入胃后易结成大而硬的块状物,而豆奶进入胃后则结成小的薄片,而且松软不坚硬,可使其更易消化吸收。这些大豆蛋白质是每个人都必需的营养素,但是通过日常饮食摄取量大都不足,必须通过食用蛋白质粉来补充,特别是对于某些特殊人群如孩童、孕妇、乳母、年长者等。

目前我国是世界最大的非转基因大豆生产国和消费国,大豆深加工产业的做大做强,有利于发挥国产大豆的竞争优势,形成与进口大豆错位竞争、相互补充的格局,这对保障我国粮食与食品安全具有重大战略意义。




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