11月14日，国家卫健委召开新闻发布会。封面新闻记者注意到，在这场主题为“食品安全和营养助力健康中国建设”的发布会上，“大豆”成为高频词之一。中国疾控中心营养学首席专家丁钢强在回答封面新闻记者提问时表示，一般建议14岁及以上的成年人，平均每天摄入15到25克的大豆，或者相当量的大豆制品。11月14日，国家卫健委召开新闻发布会，介绍食品安全和营养助力健康中国建设有关情况。封面新闻记者 张馨心 摄影据了解，《中国居民膳食指南（2022年）》将多吃大豆及其制品作为核心推荐之一。但《居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，我国三分之二的居民，大豆摄入量未达推荐值。食用大豆有何益处？据介绍，大豆及其制品除提供蛋白质，还含有钙、钾、维生素E和较多有益健康的植物化学物，如大豆异黄酮能支持心脏和骨骼健康，能减轻女性更年期症状。此外，大豆还是皂苷和植物固醇的良好来源，能减少胆固醇吸收。大豆含有的脂肪酸当中，不饱和脂肪酸占85%。丁钢强表示，超市里的一块豆腐，大概是半斤，可以满足三个人的需要量。对个人来讲，早晨一碗豆腐脑就可以达到10克大豆的量。晚上如果再吃两块常见大小的豆腐干，基本可以满足一天的需要量。他表示，日常膳食中，需要倡导食物多样的基本原则，不同食物营养价值是不同的，即使是以黄豆为原料，加工后的黄豆制品的营养价值也会发生差别。他举例，黄豆本身没有维生素C，但发芽后，其维生素C的含量就变得很高。此外，不同大豆制品的营养价值也不一样，比如腐竹、豆腐皮的蛋白质含量很高，豆腐干、素鸡、千张的钙含量很高。“大豆千般好，营养价值高。常为盘中餐，达标是王道。”他表示，市面上种类繁多的大豆制品给公众提供了更多的食物选择和不同的营养素，各地有很多有特色的豆制品，鼓励居民选择不同的大豆制品丰富餐桌。专家表示，如果不对大豆过敏，所有人都可以吃，尤其以下人群。一是畜肉吃得比较多的人群，用大豆及其制品代替部分畜肉，既能保证蛋白质摄入，又可减少超重肥胖、心血管疾病、结直肠癌等风险。二是老年人，因为老年人的咀嚼和消化功能减退，大豆制品口感细软，容易消化和吸收。另外，大豆含有丰富的蛋白质，常吃可延缓肌肉衰减。三是素食人群，素食人群缺少动物性食物，往往会造成蛋白质缺乏和维生素B12缺乏，发酵的豆制品中含有丰富的维生素B12，有利于红细胞发育成熟，预防和改善贫血。大豆及其制品会不会引起性早熟？专家表示，有这样的疑虑，可能因大豆里有大豆异黄酮。大豆异黄酮的化学结构虽和雌激素相似，但和体内激素有很大差别，且在大豆中含量很少。目前没有证据显示吃大豆会造成性早熟。对男士来说，也不会引起雌激素水平提高。专家表示，痛风患者要注意的是嘌呤。植物性食物中的嘌呤，人体的利用率很低，加工后的食品当中，嘌呤含量还会降低，所以痛风患者可以吃一些大豆及其制品。专家表示，高血压、高血糖、高脂血症，日常饮食要进行很好的管理，对饮食禁忌要咨询医生。如果没有特别禁忌，“三高”人群可在一般人群推荐每天15到20克的基础上增加大豆制品摄入。
