作为一切生命的物质基础、机体细胞的重要组成部分、人体组织更新和修补的主要原料，蛋白质自1838年发现以来，一直被誉为“生命的基石”。但你知道吗？其实，蛋白质也有“好坏”之分。

根据国际血脂专家小组基于现有研究数据，以“膳食中蛋白质摄入和心脑血管疾病的风险”为衡量标准，绘制的“蛋白来源金字塔”（刊于《Clinical Nutrition》）中，蛋白质排名由劣向优依次为加工红肉、未加工红肉、禽肉、鸡蛋和奶制品、鱼肉，而位于塔尖顶端的最好的蛋白是大豆、豆类及坚果。众所周知，大豆、豆类是豆制品的主要原料，也就是说，豆制品是“蛋白来源金字塔”塔尖顶端食品！是最优质蛋白来源食品！

据不完全统计，豆制品中含有大量的膳食纤维、优质蛋白质以及钙、镁、钾、大豆异黄酮、B族维生素等对身体有益的营养物质，具有补钙、保护血管、调节血脂、增加胃肠动力、护肝、改善新陈代谢、帮助改善体重、保护心脏健康、降低患糖尿病风险等益处。正因如此，近年来，以大豆饮品、豆腐及相关制品、大豆组织蛋白食品等为代表，豆制品已崛起成为世界上消费最广泛、最流行的食品之一！关于大豆及其制品对于人类健康益处的科学论证成果也越来越多，更惊喜连连！近日，《美国医学会杂志》刊登的一项最新前瞻性队列研究就发现，每天增加摄入豆腐等植物蛋白的比例，对长寿有益。

该研究分析了1995年至2011年美国国立卫生研究院饮食和健康研究中416104名男性和女性的数据，他们的总体中位年龄男性为62.2岁，女性为62.0岁。在考虑到一些重要的临床和其他危险因素后，发现在每天摄入的能量中植物蛋白（而非动物蛋白）占比每增加3%，早亡风险可降低10%。如果用豆腐等植物蛋白替代鸡蛋，男女早亡风险分别降低24%和21%；用豆类等植物蛋白代替牛肉等红肉，可使男女早亡风险分别降低13%和15%。